田箐膠概述

田箐膠，又稱為豆膠或咸菁膠，是一種由豆科植物田菁的胚乳中提取出來的多糖類膠質。它具有多種功能，包括作為增稠劑、穩定劑、乳化劑和凝固劑，在食品、造紙、石油、礦冶、紡織等工業中有著廣泛的應用12。

物理化學性質

田箐膠呈現為奶油色松散狀粉末，無臭，溶于水，但不溶于醇、酮、醚等有機溶劑。它能在常溫下分散于冷水中，形成粘度很高的水溶膠溶液，其粘度通常比天然植物膠、海藻酸鈉、淀粉高5-10倍。此外，田箐膠在pH6~11范圍內是穩定的，其中pH7.0時粘度最高，而在pH3.5時粘度低。它的溶液屬于假塑性非牛頓流體，粘度隨剪切率的增加而明顯降低，顯示出良好的剪切稀釋性能35。

工業應用

食品工業

在食品工業中，田箐膠主要用于改善產品的質地和口感。例如，在冰淇淋、蛋糕預混合粉、方便面、調味料、飲料、水產品及畜產品、果凍等產品中添加田箐膠，可以提高產品的穩定性和乳化性。具體來說，《食品添加劑使用衛生標準》規定，田箐膠主要用于冰淇淋生產，可改善制品組織，提高制品品質，用量為0.05%。此外，田箐膠也可用于乳制品、肉制品、魚及其制品、果醬、糖果等，用量為0.1%-1%42。

石油工業

在石油工業中，田箐膠被用作壓裂液的添加劑，能夠顯著提高油井的噴油量，增加幾倍至十幾倍2。

其他工業

除了上述領域，田箐膠還在造紙、礦冶、紡織等行業中發揮著重要作用。例如，在造紙工業中，它可以改善紙張的物理性能；在礦冶工業中，它可用于處理污水和進行礦物的水浮選；在紡織工業中，它可以作為織物的整理劑，提高織物的手感和外觀5。

結論

綜上所述，田箐膠是一種多功能的天然多糖，因其優異的物理化學性質和廣泛的應用前景，已成為各行業中的重要原料。